знаменитые ребе местечка сухари

Швейцарская кухня Швейцарская кухня находится под сильным влиянием соседних стран: Франции, Италии, в меньшей степени Германии. Однако Швейцария обладает и рядом уникальных блюд. Четыре языковых регионов Швейцарии (немецкий, французский, итальянский и ретороманский (говорят почти исключительно в кантоне Граубюнден (Graubünden))) имеют свой ряд специальных блюд. При словосочетании "Швейцарская кухня" обычно в уме возникает сыр и шоколад. Швейцарские сыры, в частности, Эмменталь, Gruyère, Vacherin и Appenzeller, - наиболее известные швейцарские товары. Самые популярные сырные блюдаP - фондю и раклетт. Оба эти блюда были изначально региональными, но постепенно распространились по всей Швейцарии. Rösti (Рошти) являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии. Первоначально их ели на завтрак, но их заменили мюсли, которыми теперь любят завтракать. В Швейцарии мюсли называют "Birchermüesli" ("Birchermiesli" в некоторых регионах). На завтрак и ужин многие швейцарцы любят нарезанный хлеб с маслом и вареньем. В Швейцарии представлен очень широкий выбор хлеба, который обычно печется прямо вP магазине. Есть хлеб с добавлением всевозможного вида семечек и отрубей, бывает даже хлеб с луком! Хлеб и сыр являются популярным блюдом на ужин. Tarts и quiches также относятся к традиционным швейцарским блюдам. Tarts, в частности, едят с разного рода добавками, от сладких яблок до лука. Одним из примеров "региональных блюд" является zürigschnätzlets-тонкие полоски телятины с грибами в сливочным соусом, подаются с rösti. Итальянская кухня наиболее популярна в Швейцарии. 9 из 10 ресторанов окажутся именно итальянскими. Наиболее популярны разные пасты (макароны с соусом) и пиццы, а также ризотто (особым образом приготовленный круглый рис, напоминающий клейкую единую массу). В итальянской части Швейцарии - округе Тичино - существует уникальный типа ресторанов - Grotto (пещера). Это деревенские ресторанчики, предлагающие традиционные блюда, начиная от пасты до сделанного по-домашнему мяса. Популярны блюда Luganighe и Luganighetta, типа домашних колбасок.P Такие ресторанчики чаще всего располагаются в пределах и вокруг леса и возле скал. Как правило, фасад построен из гранитных блоков, из таких же блоков сделаны столы и скамейки снаружи. Grotto пользуются популярностью у местных жителей и туристов, особенно в жаркие летние месяцы. Cervelat или cervelas считаются национальными колбасками, и популярны по всей Швейцарии. Можно условно разделить по регионам наиболее популярные блюда, однако надо иметь ввиду, что, например, то же фондю не орграничивается только французской частью, а популярно по всей Швейцарии. Цюрихскими традиционными блюдами являются Zürcher Geschnetzelte , Kalbfleisch, Kalbsnieren, шампиньоны в сливочном соусе, а также Rösti. Кроме того известны во всем мире Birchermüesli - мюсли, созданные швейцарским врачом Максимилианом Оскаром Бирхер-Беннером около 1900 года. В рождественский период популярны Tirggel - медовые печенья, выпеченные в форме фигурок. Rösti (Рошти): Это простое картофельное блюдо, традиционное для немецкой части. От него появился термин "Rösti ditch", воображаемая линия - или культурный раздел - между немецкоязычным и французскоязычным регионами в Швейцарии. Тем не менее, рошти иногда подаются и во французской части. Zürcher Geschnetzeltes На цюрихском диалекте: Züri-Gschnätzlets; по-французски: émincé de veau zurichoise или Emincé à la zurichoise. Представляет собой нежные кусочки порубленной телятины в сливочном соусе. Zürcher Geschnetzeltes впервые упоминались в кулинарной книге в 1947 году: было описано блюдо из телятины с соусом из белого вина и сливок. Популярны также варианты с грибами. Гарниром к Zürcher Geschnetzeltes обычно служат рошти. Emmental Apple Rösti: - Рошти с сыром и кусочками яблока . В свое время это блюдо было очень популярно из-за простоты ингредиентов. Рецепт пришел из местечка Emmental в кантоне Берн, дома знаменитого сыра. Birchermuesli (мюсли): "Birchermüesli" были изобретена доктором Максимилиан Оскар Бирхер-Беннером (1867-1939), пионером органической медицины и сторонником натуральной пищи. Первоначальный рецепт мюсли от Бирхер-Беннера выглядил так (на одну персону): * 1 столовая ложка овсяных хлопьев, замоченных на ночь в 2-3 столовых ложки воды * 1 столовая ложка лимонного сока * 1 столовая ложка концентрированного молока с сахаром * 200 гр яблок (примерно 1 большое яблоко, желательно кислое), натертое и смешанное со всеми остальным непосредственно перед подачей на стол. * опционально - 1 столовая ложка фундука или миндаля Tirggel Tirggel - это медовое печенье со специями, популярное в Цюрихе на рождество и праздник Sechselaeuten. Tirggel запекаются таким образом, что сторона с рисунком имеет золотисто-коричневый цвет, обратная сторона остается светлой. Tirggel были изобретены не в Цюрихе - сохранились рецепты и формы еще из Месопотамии, откуда это печенье распространилось по всей Европе. Однако до наших дней оно сохранилось только в Цюрихе. Первое упоминание о них в письменном виде в Цюрихе датируется 1461 годом. Сохранились также история о жене, отравившей мужа с помощью этих печений. Формы для печенья вырезались, как правило, из дерева. Картинки делались на мотивы из Библии или сценки из жизни. Рецепт печений включает мед, муку, сахар и воду. Печенья, которые изготавливаются вручную, могут содержать до 30% меда. тесто, раскатанное до толщины в 2 мм, помещается в формы, где выдавливается нужный рисунок, после чего выпекается при 400 ` C в течение 90 секунд, что и формирует типичный коричневый цвет Tirggel . Zopf (хлеб): В Швейцарии существует множество сортов хлеба, тем не менее именно этот в Швейцарии обычно едят по воскресеньям. По сути это нечто очень похожее на русскую "косичку". Biber Родом из кантона Аппенцеллер сладкий Biber - пряник с ореховой кремовой начинкой, украшенный рисунком. Маленькие biber, называемые biberli, популярны по всей Швейцарии. Из напитков традиционными для этого кантона являются бальзам Appenzeller Alpenbitter и пиво "Quöllfrisch". Кроме того безалкогольные напитки Flauder, Wonder и Himml также родом из Аппенцеллера. Flauder : Минеральная вода со вкусом бузины и мелиссы. Напиток был создан совсем недавно - в апреле 2002 года - совершенно случайно. В поисках новых вкусов по ошибке смешали мелиссу и бузину. Минеральная вода берется из источника Goba в Gontenbad кантона Аппенцеллер. Без всякой рекламы напиток быстро стал бестселлером. Продается он в первую очередь в восточной части Швейцарии. Само название Flauder название происходит от слова Flickflauder, что на местном диалекте означает "бабочка". Знаменитые жареные сардельки Olma Bratwurst родом из этого кантона. Отсюда же родом колбаса Schüblig. OLMA - это местная ярмарка, которая проходит ежегодно осенью в Сент-Галлене и длится 11 дней. Ярмарка начинается каждый год в четверг до 16 октября, на праздник святого Галлуса - покровителя города. Ярмарка включает торжественное шествие в субботу с городского вокзала через центр города и, конечно, поедание легендарных жареных на гриле сарделек Olma Bratwurst. Берн добавил в швейцарскую кухню Berner P

Реклама: Автоинструмент и в Украине. . Ангары,здания ГК CONDAR от950р/м2 - .

Дата последнего редактирования страницы: 2013-01-13

1 Швейцарский франк = 32.4727 руб. (22/01/2013)

Швейцарская кухня - Цюрих Швейцария путеводитель